Zinfandel – en spændende drue, som bruges mange steder i verdenen

Italienske rosévine fremstillet på Zinfandel-druen er en relativt sjælden, men interessant kategori. Her er en dybdegående gennemgang af deres produktion, karakteristika, oprindelse og anbefalinger.

1. Oprindelse af Zinfandel i Italien

Zinfandel er internationalt mest kendt fra Californien, men druen har en italiensk forbindelse. I Italien er Zinfandel også kendt som Primitivo, og den har sin oprindelse i regionen Apulien (Puglia) i Syditalien. DNA-analyser har vist, at Zinfandel og Primitivo er genetisk identiske, og at druen oprindeligt stammer fra Kroatien (kaldet Crljenak Kaštelanski).

 

2. Produktionen af rosévine på Zinfandel/Primitivo

Rosé produceret på Zinfandel/Primitivo fremstilles typisk ved:

Kort skindkontakt: Druerne presses let, og skindet får lov at macerere i nogle timer til et døgn for at opnå en delikat rosa farve. Fermentering foregår ofte i ståltanke for at bevare friskheden, men nogle producenter eksperimenterer med fadlagring for at tilføje kompleksitet.

 

3. Smagsprofil og karakteristika

Zinfandel-baserede rosévine fra Italien har typisk:

Farve: Laksefarvet, ofte en dybere pink nuance.

Aroma: Røde bær som jordbær, hindbær og tranebær, kombineret med krydrede noter af peber, rosenblade og undertiden lette urtetoner.

Smag: Medium til fyldig krop, ofte med en balanceret syre og en let sødlig frugtighed. Nogle har noter af melon, citrus eller blommer.

Alkoholniveau: Ofte 12-14 %, hvilket gør dem kraftigere end mange andre rosévine.

 

4. De vigtigste regioner i Italien

Italienske rosévine på Zinfandel/Primitivo fremstilles primært i:

Puglia: Især i områderne Manduria og Salento, hvor Primitivo-druen trives i det varme klima og producerer rige, smagfulde vine. Calabrien og Sicilien: Nogle eksperimenterende producenter laver rosévine på Primitivo, ofte i kombination med andre druer som Nero d’Avola.

 

5. Madsammensætning

Rosévine på Zinfandel/Primitivo passer godt til:

Grillet fisk og skaldyr – Især rejer og laks.

Middelhavsinspirerede retter – Som caprese-salat, bruschetta og pastaretter med tomat.

Krydret mad – Perfekt til let krydrede asiatiske eller mexicanske retter.

Lyst kød – Kylling eller svinekød med urter.

 

6. Sammenligning med californiske White Zinfandel

Italienske Primitivo-rosévine adskiller sig fra den populære White Zinfandel fra Californien, som ofte er sødere og har en lavere alkoholprocent. Italienske versioner er generelt mere tørre, strukturerede og krydrede.

 

Konklusion

Rosévine fremstillet på Zinfandel (Primitivo) i Italien er en spændende nichekategori med en unik smagsprofil. De er frugtige, krydrede og kraftigere end mange andre rosévine, hvilket gør dem alsidige både som aperitif og til mad. Puglia er den vigtigste region at kigge efter, og producenter som San Marzano og Masseria Li Veli laver fremragende eksempler.

 

Rødvine produceret på Zinfandel druen

Primitivo til rødvinsproduktion blev introduceret i Italien i 1700-tallet og har især fundet sit hjem i Apulien (Puglia), hvor klimaet er varmt og tørt – ideelt til at modne druen perfekt.

Zinfandel kom til USA i 1800-tallet og udviklede en egen stil, særligt i Californien.

Selvom Primitivo og Zinfandel er genetisk ens, udvikler de sig forskelligt på grund af forskelle i klima, vinifikation og produktionsmetoder.

1. De vigtigste rødvinsregioner for Primitivo i Italien

Puglia – Det vigtigste område for Primitivo

Puglia, "Italiens hæl", er centrum for Primitivo-produktionen og byder på to primære DOC/DOP-klassificeringer:

 

Primitivo di Manduria DOC

Det mest berømte område for Primitivo i Italien.

Kendetegnet ved fyldige, alkoholrige vine med intens frugtighed.

Kan også laves i en sødere variant kaldet Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG.

 

Andre områder i Syditalien

Basilicata: Primitivo dyrkes i områder nær vulkanen Vulture, hvor den får en mere mineralsk og struktureret profil.

Calabrien og Sicilien: Mindre produktion, men enkelte vingårde eksperimenterer med Primitivo.

 

2. Smagsprofil og karakteristika

Rødvine på Primitivo/Zinfandel

Italienske rødvine fremstillet på Primitivo har en fyldig og frugtdrevet profil, ofte med:

Farve: Dybrød til næsten lilla.

Aroma: Solmodne bær som brombær, kirsebær, blommer samt noter af chokolade, tobak, lakrids og krydderier.

Smag: Kraftige, frugtige vine med bløde tanniner og en tendens til høj alkohol (14-16 %).

Syre: Generelt lavere end andre italienske rødvine, men højere i vine fra Gioia del Colle.

Særlige stilarter

Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG: En sød vin med koncentreret frugt og noter af figner, rosiner og krydderier.

Appassimento-metoden: Nogle producenter tørrer druerne let før gæring for at opnå en mere intens smag, lignende Amarone.

 

3. Vinifikation og produktionsmetoder

Traditionelle metoder: Gæring i ståltanke for at bevare frugtens friskhed, ofte med temperaturkontrol.

Fadlagring: Mange kvalitets-Primitivoer lagres på franske eller amerikanske egetræsfade, hvilket giver noter af vanilje, krydderier og ristet træ.

Høje alkoholprocenter: På grund af det varme klima i Syditalien har Primitivo-vine ofte højere alkoholindhold end andre italienske rødvine.

 

4. Madsammensætning

Primitivo passer godt til kraftige retter på grund af dens fyldighed og frugtighed:

Grillet kød – Oksekød, lam og svinekød.

Krydrede retter – Chorizo, krydret pasta og gryderetter.

Italienske klassikere – Pizza med chorizo eller salsiccia, lasagne, osso buco.

Oste – Modne oste som pecorino og parmesan.

 

5. Konklusion

Italiensk Primitivo er en kraftig og frugtrig vin, der især excellerer i Puglia, med Manduria og Gioia del Colle som de vigtigste områder. Mens den ofte sammenlignes med californisk Zinfandel, har den sin egen unikke karakter med en mere rustik og terroir-drevet stil.

 

Hvis du kan lide fyldige, bløde og let krydrede vine med masser af mørke frugter, er Primitivo et fremragende valg!

 

Her er et udvalg af spændende Zinfandel/Primitivo-vine, som du vil kunne nyde her i foråret og sommeren:

https://vinhuset.dk/collections/rose/products/pnk-rose-zinfandel?variant=48108821938522

https://vinhuset.dk/products/primitivo-di-manduria?variant=49541272371546

https://vinhuset.dk/products/primitivo-puglia-igt-italiensk-rodvin-2022?_pos=3&_sid=caa70c8a4&_ss=r&variant=49559094427994

https://vinhuset.dk/products/primitivo-puglia-igp-cantina-sava-italiensk-rodvin-2023?_pos=4&_sid=caa70c8a4&_ss=r&variant=47883041636698

https://vinhuset.dk/products/passionato-rosso-appassimento?_pos=5&_sid=caa70c8a4&_ss=r&variant=48408117838170

Salute!