Blanc de noir champagne er kort fortalt champagne lavet udelukkende på mørke druer, typisk Pinot Noir og Pinot Meunier, men presset så skånsomt, at vinen stadig bliver lys i glasset. Det er altså ikke en sød eller tung stil, men en måde at fremstille champagne på, hvor man får mere frugt, mere struktur og ofte en mere vinøs karakter end i mange blanc de blancs. Hvis du er til bobler med både friskhed og lidt mere fylde, er blanc de noir champagne ofte et særdeles spændende valg.
Hvad er blanc de noir champagne
Navnet betyder direkte "hvid af sort", og det beskriver stilen meget præcist. Druerne er mørke, men mosten holdes næsten fri for kontakt med skallerne, så farven forbliver lys. Derfor kan champagne lavet af Pinot Noir og Pinot Meunier sagtens fremstå gylden og klar, selv om druerne i sig selv er blå eller mørke.
Blanc de noirs forveksles ofte med blanc de blancs, men forskellen er enkel: blanc de noirs er lavet af mørke druer, mens blanc de blancs typisk er lavet af Chardonnay. Hvor blanc de blancs ofte er mere citruspræget og elegant, har blanc de noir champagne ofte mere krop, mere frugt og en tydeligere struktur. Det gør stilen særligt interessant til læsere, der ønsker hvide bobler fra mørke druer med lidt mere dybde.
Sådan fremstilles den
Blanc de noir champagne fremstilles efter den traditionelle champagnemetode, også kaldet méthode champenoise. Først gæres vinen i tank eller fad, derefter følger andengæringen på flaske, hvor boblerne dannes, og til sidst lagrer vinen på bundfaldet. Netop denne lagring er med til at give nuancer af brioche, gæret dej, nødder og et strejf af honning.
Det afgørende ligger i presningen. De mørke druer presses forsigtigt, så farve og grove fenoler ikke trækkes ud fra skallerne. Til sidst justeres vinen med dosage, altså den afsluttende mængde sukker efter flaskegæringen, og lav dosage giver ofte en strammere og mere præcis stil, hvor mineralitet og renhed står tydeligere frem. Hvis du ønsker maksimal tørhed, kan du vælge brut nature, mens brut ofte giver en mere rund og klassisk stil, og et klart eksempel på den helt tørre retning er Chaudron - Zero Dosage - Blanc De Noirs.
Smagen i glasset
I glasset har blanc de noir champagne som regel en let gylden til gylden farve med lyse reflekser og en fin, vedvarende mousse. Duften kan byde på friske røde bær, hindbær, modne æbler og citrus, ofte fulgt af brioche, mineralitet og et let nøddepræg. Pinot Noir bidrager ofte med struktur og frugt, mens Pinot Meunier kan give blødhed og rundhed.
Smagen er frisk, men sjældent spinkel. Her finder du ofte en frugtig kerne, god syre og en mere vinøs fornemmelse end i mange andre champagnetyper. Ved blindsmagning kan du blandt andet holde øje med den lyse, gyldne farve, dufte efter røde bær og brødnoter og vurdere, om eftersmagen bliver hængende med citrus, nødder og en diskret ristet karakter. Blandt Vinhusets øvrige Bobler finder du flere stilarter, hvis du vil smage forskellen mellem forskellige mousserende vine.
Blanc de noir eller blanc de blancs?
Forskellen handler først og fremmest om druerne. Blanc de noirs er champagne lavet af mørke druer, mens blanc de blancs typisk er lavet af Chardonnay. Det giver to forskellige udtryk i glasset, selv om begge er lyse vine med bobler.
Hvis du foretrækker fylde, frugt og en mere markant struktur, vil blanc de noir ofte være det rette valg. Ønsker du derimod en mere slank og citrusklar stil med florale toner, peger valget ofte mod blanc de blancs. Samme forskel kender mange også fra stille vine, hvor både Hvidvin og Rødvin i høj grad formes af druesort og vinifikation.
Non-vintage, årgangschampagne og hvad du skal kigge efter på etiketten
Når du vælger blanc de noir champagne, er det værd at se efter mere end blot navnet. Non-vintage, ofte forkortet NV, er som regel sammensat af flere årgange og viser husets faste stil med fokus på balance og friskhed. Årgangschampagne kommer fra ét bestemt år og har ofte længere lagring, mere dybde og større kompleksitet.
På etiketten kan du med fordel kigge efter betegnelser som blanc de noirs og årgang samt sødmegrader som brut, extra brut og brut nature, og du kan også støde på klassifikationer som grand cru og premier cru. De oplysninger fortæller noget om både druesammensætning, sødmegrad, oprindelse og stil, og nogle producenter arbejder kraftfuldt og frugtdrevet, mens andre går efter en mere elegant og raffineret retning. Længere lagring kan desuden give mere udviklede noter af brioche, hasselnød, honning og tørret frugt.
Mad, servering og temperatur
Blanc de noir champagne er særdeles velegnet til maden, fordi den kombinerer friskhed med struktur. Den passer flot til østers, kammuslinger, sushi, sashimi og fisk med citrus, men den fungerer også rigtig godt til saltede snacks, milde oste og lette retter med lyst kød. Som aperitif eller velkomstdrink står den også stærkt, især når man ønsker bobler med lidt mere krop end helt lette stilarter.
Servér den ved 6-8 °C i et godt champagneglas, så både aroma og mousse får plads. Hvis du vil bedømme kvaliteten bedst muligt, så læg mærke til balancen mellem syre, frugt og længde i eftersmagen, for netop dér viser en vellykket blanc de noir champagne sin klasse.
Frankrig
Italien
Spanien