Hvad er prosecco - Oprindelse, drue og fine bobler

Prosecco er en mousserende vin fra Italien, først og fremmest fra Veneto og i mindre grad fra Friuli-Venezia Giulia. Den laves hovedsageligt på Glera drue og er i dag tæt knyttet til beskyttede vinområder og klare geografiske regler. Når man spørger, hvad er prosecco, er det korte svar altså frisk, frugtig og livlig prosecco vin med italiensk oprindelse, fine bobler og en stil, der som regel skabes i tryktank efter Charmat-metoden. Det giver en vin, der ofte føles let, ren og oplagt både som aperitif og til lette retter.

Hvor kommer prosecco fra

Prosecco kommer fra det nordøstlige Italien, hvor Veneto er det vigtigste område, mens en mindre del også produceres i Friuli-Venezia Giulia. Det er afgørende, fordi prosecco ikke blot er en generel betegnelse for mousserende vin fra Italien. Navnet handler om oprindelse, område og regler, som beskytter stilen og identiteten.

De mest kendte betegnelser er Prosecco DOC og Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. DOC dækker det bredere område, mens DOCG kommer fra et mere afgrænset og anerkendt distrikt med stærk tradition. Inden for DOCG finder man også Cartizze, en særlig subzone, som er kendt for høj kvalitet og ofte mere raffineret frugt. I praksis betyder det, at terroir, skråninger og lokal vintradition er med til at forme vinen i glasset.

Hvilken drue bruges i prosecco

Den vigtigste prosecco drue er Glera. Tidligere blev druen ofte omtalt som Prosecco, men i dag bruges navnet Glera for at skelne tydeligt mellem druesorten og vinens beskyttede oprindelse. Glera er selve hjertet i prosecco og giver den lette, friske og frugtagtige stil, som mange forbinder med vinen.

I de fleste tilfælde udgør Glera en meget høj andel af vinen, ofte 85 % eller mere. Det er netop denne drue, der giver den typiske prosecco smag med toner af pære, grønt æble, citrus og undertiden et diskret blomsterpræg. Et klassisk eksempel i denne stil er Gran Passione prosecco Doc Extra dry - 11%, hvor druens friske og runde frugt kommer tydeligt frem.

Hvordan fremstilles prosecco

Prosecco fremstilles som regel efter Charmat-metoden, også kaldet Martinotti-metoden. Først laves basisvinen, og derefter sker den anden gæring i en lukket tryktank, hvor boblerne dannes. Det er den vigtigste forskel på prosecco og champagne, fordi champagne typisk får sin anden gæring i flasken.

Den metode har stor betydning for vinens karakter. Når boblerne skabes i tank frem for i flasken, bevarer vinen ofte mere af sin friske frugt og sit lette udtryk. Derfor vil prosecco som regel have mindre præg af bagt brød og gærnoter end flaskegærede vine. Hvis man vil udforske flere vine med livlige bobler og elegant friskhed, giver kategorien Bobler et godt indblik i forskellige stilarter.

Hvad betyder DOC og DOCG på prosecco

Prosecco DOC er den brede oprindelsesbetegnelse og dækker et større geografisk område. Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG er derimod mere afgrænset og underlagt strengere regler. Når der står prosecco DOCG på etiketten, peger det derfor mod et højere kvalitetsniveau og en mere præcis geografisk identitet.

Cartizze er en særlig del af DOCG-området og regnes for noget af det mest anerkendte inden for prosecco. Betegnelserne DOC og DOCG fortæller altså både noget om, hvor vinen kommer fra, og hvor stramt produktionen er reguleret. En typisk prosecco DOC i den tørre stil ses i Grande Alberone - Procecco Doc Spumante brut - 11%, hvor friskhed og ren frugt er i centrum.

Hvordan smager prosecco, og hvordan serveres den

Prosecco smager som regel frisk, frugtagtigt og let. Mange oplever noter af grønne æbler, pærer, citrus og hvide blomster. Smagen kan dog ændre sig efter producent, jordbund, område og sødmegrad. Extra Brut er den tørreste stil blandt de nævnte kategorier, efterfulgt af Brut. Extra Dry er ikke den mest tørre, men ofte mere rund og blød i udtrykket, mens Dry har en tydeligere sødme.

Netop sødmegraden har stor betydning for, hvad vinen passer til ved bordet. Brut er ofte et sikkert valg til fisk og skaldyr, lette forretter og friterede småretter, mens Extra Dry kan være særligt velegnet som velkomstdrink eller til milde oste og lette desserter. Til den, der gerne vil opdage flere stilarter på tværs af smag og anledning, kan Smagekasser give et fint overblik over forskelle i udtryk. Servering af prosecco fungerer bedst ved 6-8 °C, hvor vinens friskhed, frugt og bobler står klarest i glasset.