Sommeren synger på sidste vers, men der er stadig masser af smag at hente. August og september er en hyldest til det danske sensommerkøkken: tomater, majs, bønner, svampe og nye kartofler – alle med deres egne farver og nuancer.
Det er en tid, hvor vi samles om bordet. Ude eller inde. Griller i haven, laver salater i køkkenet eller tryller med simple retter, der smager af årstiden. Men hvilken vin vælger man, når det ikke er bøffen, men grøntsagerne, der stjæler rampelyset?
Her får du vores bedste bud på, hvordan vin og sensommergrønt mødes i skøn harmoni.
Smagen af sensommer – friske råvarer og god vin
Der er noget særligt over sensommerens grøntsager. De er ikke så vilde og sprudlende som forårets – men mere modne, mættede og smagsdybe. Tomaterne er solmodne og søde. Bønnerne har bid og friskhed. Svampene dufter af skovbund, og squashen er blød, grøn og mild.
Det er råvarer, der ikke kræver meget – lidt olie, lidt varme, lidt urter – og så står de der. Klar til at blive spist, delt, nydt.
Når man matcher dem med den rette vin, sker der noget særligt. Selv det enkleste måltid får dybde og karakter. Og endnu bedre – det kræver ikke komplicerede regler eller forkromede smageanalyser.
Bare lidt nysgerrighed og lyst til at prøve sig frem.
Inspiration til aftenenes glas
Måltiderne behøver ikke være store. Det kan være en hurtig pastaret med grillede grøntsager. En salat med syltede rødløg og sprøde bønner. Eller bare en kurv nyopgravede kartofler med smør og dild. Og så et glas vin, der matcher stemningen.
Vidste du at...
Danske tomater i sensommeren har op til dobbelt så meget naturlig sødme som importerede. Det gør dem perfekte med en syrefrisk vin – f.eks. en sprød riesling eller en kølig rosé.
9 grønne retter – og vine, der spiller med
Du behøver ikke gå op i vinparring for at nyde god vin. Men nogle kombinationer rammer bare plet – og løfter både maden og oplevelsen.
Her er ni idéer til grønne retter, hvor vin og grøntsager passer godt sammen:
1. Tomatsalat med basilikum
Frisk, saftig og lidt syrlig. Tomaternes naturlige sødme og urternes aromatiske fylde bliver endnu bedre med en tør rosé fyldt med frugt, f.eks. cinsault, eller en god rødvin som sangiovese.
En elegant, kølig Rosato fra Italien kan også give en let floral note, der klæder både tomaten og den gode olivenolie. Det er et match, der smager af sol, og som passer perfekt til forret, frokost eller bare en lille ret i sig selv.
2. Svampe stegt på panden med nye kartofler
Svampe har en naturlig umami og dybde, som elsker selskab af vin med jordforbindelse. En saftig, let afkølet Gamay eller en elegant Pinot Noir er oplagte, begge med friskhed nok til svampene og fylde nok til kartoflerne.
3. Grillede majskolber med urtesmør
Når majs får farve og duft fra grillen og vendes i smør med citron, hvidløg og friske krydderurter, træder sødmen og fedmen frem.
En aromatisk sauvignon blanc giver modspil med sine grønne toner og syrlige friskhed.
4. Bagt squash med timian og feta
Squash er mild og rund – og når den får varme, olie og urter, bliver den blød og næsten fløjlsagtig. Fetaen giver salt og krop, og det kalder på en vin med karakter.
En frisk, urtet vermentino fungerer fremragende hertil og giver det rette spil mellem fedme og friskhed.
5. Løg- og kartoffeltærte med frisk timian
Sprød butterdej, bløde, søde løg og tynde skiver af kartoffel – tærten er varm, rund og lidt smørfed. Her passer en blød chardonnay med et strejf af fad rigtig godt.
6. Grøn bønnesalat med vinaigrette og ristede hasselnødder
Friskhed, syre og lidt knas – her er en ret, hvor både tekstur og syrlighed spiller ind. En kølig Riesling (tør eller halvtør) er oplagt – især hvis vinaigretten har lidt honning eller frugt.
En vermentino giver samme sprøde fornemmelse og kan samtidig spille op til de ristede nødder. Friskhed, balance og lidt diskret kompleksitet er nøglen her.
7. Grillet aubergine med tahindressing og mynte
Grillet aubergine er mørk, blød og lidt røget – næsten som en vegetarbøf. Server den med en cremet tahindressing og friske urter som mynte eller koriander – og nyd den sammen med en krydret, frugtig rødvin fra f.eks. Norditalien, eller smag til med en let Syrah.
Vinen skal kunne spille op til både røg, krydderi og fedme.
8. Tomattærte med gedeost og timian
En tærte med søde tomater og cremet gedeost er både rustik og raffineret. Her gør en kølig rosé underværker – gerne med lidt fylde og krydderi.
Alternativt kan en frugtig, frisk hvidvin også balancere både syre og ostens dybde.
9. Grillede peberfrugter med oliven, kapers og citron
Peberfrugter får sødme og intensitet på grillen, og når du topper dem med salte kapers og syrlig citron, opstår der en vidunderlig balance.
En tør, mineralsk hvidvin en frisk vermentino fremhæver smagene uden at tage over. Eller prøv med en hvid Rioja, hvis du vil have lidt mere krydret kant.
Udforsk mere vin til sensommeren hos Vinhuset
Sensommeren er fuld af smag – fra solmodne grøntsager og lune aftener til gode samtaler omkring bordet. Med det rette glas i hånden får oplevelsen lige dét ekstra.
Uanset om du er til rødvin med dybde, frisk hvidvin, let rosé, perlende bobler eller vil lade dig overraske af en vin smagekasse, kan du gå på opdagelse i vores udvalg og gode tilbud og finde din perfekte sensommerledsager.
Italien
Spanien
Tyskland
Frankrig
