Det er slutningen af februar. Fastelavnsbollerne er væk, kalenderen siger snart forår – men udenfor er der stadig kulde i luften og måske sne på jorden. Det er den tid, hvor vi længes efter lysere dage, men stadig har brug for varme retter og fylde i glasset.
Det er nu, vi laver de sidste simreretter: oksekød, lam med rosmarin og hvidløg, grydestegt kylling med sprødt skind og cremet sauce.
Her får du inspiration til vin til oksekød, vin til lam og vin til kylling, så du kan nyde vinterens sidste kolde aftener fuldt ud.
Vin til oksekød – kraft møder struktur
Oksekød hører vinteren til. Det er de tunge gryder, de lange tilberedninger og de mørke saucer, der næsten kræver et stykke brød ved siden af. Boeuf bourguignon, braiseret oksesteg eller en simreret, der har fået hele eftermiddagen på komfuret – det er mad med tyngde. Og netop derfor skal vin til oksekød have rygrad.
En god vin til oksekød skal kunne stå imod fedmen og dybden i retten. Den skal have friskhed nok til at løfte saucen, tanniner der spiller sammen med kødet, og frugt nok til at give varme og balance.
En Syrah er et klassisk valg til simreretter og oksekød med intens sauce. Den mørke frugt, pebrede krydderi og fyldige stil giver dybde og varme i glasset. En Sangiovese er ideel, hvis retten indeholder tomat eller urter – dens friske syre og kirsebærtoner giver liv og lethed.
Tempranillo er et mere rundt og alsidigt valg, der fungerer smukt til både oksesteg og gryderetter, hvor kødet får lov at være i centrum.
Når retten har simret længe, og smagen er blevet koncentreret, må vinen gerne have lidt kraft. Det skaber den balance, der gør måltidet helstøbt – og vinteraftenen lidt varmere.
Vin til lam – varme, urter og dybde
Lam er indbegrebet af vinter. Duften af rosmarin og hvidløg, saftigt kød og bagte rodfrugter, der karamelliserer i ovnen – det er mad, der kalder på vin med karakter.
Hvis du overvejer, hvilken vin passer til lam, så handler det om balance. Lam har både fedme og intens smag, og derfor skal vinen have friskhed nok til at løfte retten – men også varme og dybde nok til at følge med.
En Syrah er et oplagt valg til lammeskank eller langtidsbraiseret lam. Den mørke frugt, pebrede krydderier og fyldige struktur spiller smukt sammen med kødet.
En Sangiovese fungerer fantastisk, hvis der er tomat, timian eller andre urter i retten – dens friske syre og let urtede stil giver liv og lethed.
Ønsker du en mere elegant og blød stil, kan en Pinot Noir være en god vin til lam, især til lammekrone eller rosa stegt lammekølle.
Vin til lam og flødekartofler
Når lam serveres med flødekartofler, bliver retten ekstra rund og cremet. Her skal vinen kunne skære igennem både fedmen fra kødet og den bløde kartoffelret.
Vin til lam og flødekartofler må derfor gerne have en tydelig syre og friskhed – eksempelvis en Sangiovese eller en balanceret, frisk Syrah. Syren renser ganen mellem hver mundfuld, så retten føles harmonisk i stedet for tung.
Det er netop i den balance mellem fylde og friskhed, at den rigtige vin til lam virkelig løfter hele måltidet.
Vin til kylling – mere alsidig, end du tror
Kylling bliver ofte opfattet som det “lette” valg på tallerkenen. Men i virkeligheden er vin til kylling langt mere interessant, end man skulle tro. Det hele afhænger af, hvordan retten er tilberedt, og hvad den serveres med.
Er det en sprød ovnstegt kylling med urter? En cremet gryderet? Eller en krydret kylling i karry? Smagen kan variere enormt – og det samme bør vinen.
Vin til grydestegt kylling
Vin til grydestegt kylling handler om saftighed og dybde. Når kødet har simret og saucen er fyldig, må vinen gerne have lidt struktur – uden at blive tung.
En elegant Pinot Noir er et smukt valg her. Den har friskhed og saftige røde bær, som løfter retten og giver lethed til det møre kød.
Er saucen mere cremet – måske med fløde eller svampe – kan en let fadlagret Chardonnay være endnu bedre. Den runde tekstur og milde fadnoter spejler saucen og skaber en blød, harmonisk helhed.
Vin til kylling i ovn
Vin til kylling i ovn med sprødt skind og friske urter kræver balance. Her spiller både fedme fra skindet og syre fra citron eller krydderurter ind.
En Sangiovese med frisk syre og kirsebærtoner giver flot modspil til fedmen og fremhæver urterne. Foretrækker du hvidvin, kan en rund Chardonnay være et oplagt valg – især hvis der serveres ovnbagte grøntsager eller kartofler til.
Er retten krydret med citron eller timian, er det netop syren i vinen, der får det hele til at hænge sammen.
Vin til kylling i karry
Vin til kylling i karry kræver lidt ekstra omtanke. Karryens varme krydderier og den eventuelle sødme fra kokosmælk eller æble betyder, at vinen ikke må være for kraftig eller for tanninrig.
Her fungerer en aromatisk og blød hvidvin rigtig godt. En fyldig Chardonnay med rund frugt og mild syre kan balancere krydderierne uden at overdøve dem. Det vigtigste er, at vinen har nok frugt og blødhed til at spille sammen med retten – ikke imod den.
Når balancen rammes rigtigt, løfter vinen både krydderiet og cremen i retten.
Find vin til vinterens simreretter hos Vinhuset
Hos Vinhuset finder du et bredt udvalg af vine, der passer perfekt til vinterens sidste retter – uanset om du leder efter:
- Vin til oksekød
- Vin til lam
- God vin til lam og flødekartofler
- Vin til kylling ovn eller grydestegt
I vores sortiment finder du både fyldige rødvine med dybde og krydderi, elegante og balancerede hvidvine, rosévin til de første milde forårsdage og bobler, der kan løfte både hverdage og særlige øjeblikke.
Vil du gøre det nemt for dig selv, kan du også gå på opdagelse i vores smagekasser – eller finde nye favoritter blandt vores aktuelle vintilbud. Og hvis du elsker at opdage nye vine løbende, kan vores vinabonnement være en inspirerende måde at følge sæsonernes skiften på.
Skål for sæsonens sidste simreretter – og for det forår, der venter lige om hjørnet!
Italien
Frankrig
Spanien
