Palomino – Sherrydruen fra Jerez

Palomino er en af Spaniens mest berømte hvidvinsdruer, og den spiller en central rolle i produktionen af sherry fra Jerez i det sydlige Spanien. Druen er kendt for at producere lette, tørre vine med en neutral smagsprofil, hvilket gør den ideel til produktion af både tør og sød sherry. Palomino-vine har ofte noter af mandler, saltvand og en subtil frugtighed, der gør dem velegnede til at blive lagret i solera-systemet, som er kendetegnet for sherryproduktion.

I Jerez skaber Palomino basisvinen til nogle af verdens mest unikke vine, såsom Fino, Manzanilla, Amontillado og Oloroso. Fino og Manzanilla er lette, tørre vine med en frisk syre og en saltet, nøddeagtig karakter, mens Amontillado og Oloroso, der er lagret længere og oxideret, udvikler dybere og mere komplekse smagsnoter som karamel, tørret frugt og tobak.

Selvom Palomino er mest kendt for sin rolle i sherryproduktion, bruges den også til at lave stille vine, der ofte er tørre og lette med en mineralsk kant. Dog er det dens rolle i sherryproduktionen, der har gjort Palomino verdenskendt.

Palomino-vine, især sherry, er kendt for deres alsidighed i madparring. Fino og Manzanilla passer godt til lette snacks som oliven, skaldyr og saltede mandler, mens de mere komplekse Amontillado og Oloroso er ideelle til rige retter som vildt, lagrede oste og krydret mad. Læs mere om andre spanske hvidvinsdruer som Viura her.